遇見南港包種茶
製茶好功夫。製茶過程及步驟
採 茶：包種茶著重香氣與甘醇，在烈日下，讓茶樹的水分自然蒸發，一心一葉或二葉的品質雖好，但滋味太淡也不合成本，採摘一心二葉及三葉精製的茶葉較優。
日光萎凋：避免採摘的茶菁因悶熱成為死葉，將採摘的鮮葉均攤在笳笠上，藉太陽熱力讓茶葉的水分蒸發，或藉由空氣對流，促使茶葉的菁味與苦水適度的流失。
室內萎凋：陽光讓葉面組織快速破壞，曝曬過久會造成失水狀態，為使茶葉與枝梗的彈性、硬度、重量和體積持續降低，移至室內靜置，具有引發茶葉發酵的作用。
手工浪菁：室內萎凋配以攪拌，可促使茶葉的水分迅速消散，藉由茶葉的相互摩擦，以調節茶葉的發酵程度，間歇的手工浪菁，可讓茶葉持續散發出香氣與滋味。
機器浪菁：藉由機器的搖動，茶葉的互相摩擦引起細胞破損，空氣進入葉肉細胞促進發酵做用，機器浪菁可加速茶葉的走水與發酵，讓茶葉之香氣與滋味達到頂點。
高溫殺菁：茶葉經適度的發酵後，置入高溫炒菁機內翻滾，可抑制葉細胞繼續發酵，留住茶葉的香氣與滋味。炒菁的茶葉，須達到柔軟、翠綠、無菁味及適合揉捻。
機器揉捻：茶葉炒菁後經由半球形機器的揉捻，使茶葉捲曲成為不規則條狀，相互摩擦加速破壞細胞組織。汁液受擠壓黏附在表面上，沖泡時，易於溶解與釋出。
解 塊：茶葉受到機器的揉捻與擠壓，汁液附著在茶葉表面，捲縮的茶葉容易黏結成塊，不利於均勻乾燥作業，將黏結的茶葉解開，使乾燥後的茶葉的條索緊結。
初 乾：茶葉的含水量過高時，容易產生霉味與後發酵作用，茶湯也會變紅，香氣與滋味無法維持。初乾可降低茶葉的含水量，讓茶葉的表面無水，柔軟保有彈性。
粗製茶：初乾未經挑選與恆溫烘培的茶葉，稱為毛茶或粗製茶。茶葉的外觀疏鬆易碎，枝梗的含水量超過百分之五，靜置回潤後，香氣與滋味容易流失，無法久存。
恆溫焙烘：烘培可以有效降低茶葉的含水量，抑制茶葉的發酵、發霉與變質的速度，恆溫烘培讓茶葉的品質穩定，條索更緊結，留住原有的香氣、滋味及茶湯水色。
揀 枝：條形包種茶不同於半球形包種茶(烏龍茶)，條形包種茶的外觀呈條索狀易碎，為保持完整的外觀，都是以人工剔除枝梗與老葉，精選所耗費的成本相當高。
精製茶：乾燥的茶葉經過整形、揀枝與篩選粉末…等過程，茶葉暴露在空氣中，容易吸收濕氣及雜味。再次烘培成為精製的茶葉，封裝後，可確保茶葉貯存的品質。
比賽茶及分級包裝：優良包種茶首要無茶梗等雜物，手握時略感微刺、稍捏即碎。近聞時有茶香無異味，外觀墨綠油亮、條索緊結。沖泡後，茶湯呈蜜綠清澈、甘醇無澀味。
嫩葉捎巧手，花香夜半留，端茗撲鼻香，包種茶勝酒。製茶師從白天到黑夜，不眠不休，留住茶葉的香氣。透過專業茶藝與產業文化結合，提升品茶與消費的樂趣。
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